Topinambur Gratin

Rezept Topinambur Gratin
Foto: BVEO

Feine Gemüsepfanne, überbacken mit dem nussigen Püree von Topinambur.

Zutaten:

2 Möhren
2 Stangen Sellerie
1 Zwiebel
200 g Erbsen (tiefgekühlt)
1 Dose Tomaten (400 g)
2 Lorbeerblätter, Öl zum Braten, Salz und Pfeffer

Für das Püree:

800 g Topinambur (50 ml Milch)
50 g Butter

Zubereitung

Möhren, Sellerie und Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Einen Schuss Öl in eine ofenfeste Pfanne gießen und das Gemüse dazugeben. Bei mittlerer Hitze anbraten, bis es anfängt Farbe anzunehmen.

Die Tomaten, Erbsen, und Lorbeerblätter dazugeben. Die Tomatendose zur Hälfte mit Wasser füllen und dazu gießen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und alles verrühren. Kurz aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Topinambur-Knollen schälen und in gleich große Stücke schneiden. Einen Topf mit gesalzenem Wasser aufsetzen und die Topinambur – je nach Größe – darin für 15 bis 20 Minuten kochen. Anschließend abgießen und kurz abdampfen lassen. Die Butter und die Milch dazugeben und alles sorgfältig stampfen. Für eine cremigere Konsistenz kann man die Knollen pürieren.

Nun den Ofen auf 220°C in der Grillstufe vorheizen. Das Topinambur-Püree auf dem Pfanneninhalt verteilen. Für etwa 10 Minuten auf der oberen Schiene grillen, bis die Sauce am Rand blubbert und das Püree von oben leicht gebräunt ist.

Text und Foto: BVEO

 

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