Zutaten für 4 Portionen
200 g kleine Zucchini
200 g Kartoffeln (mehlig kochend oder vorwiegend festkochend)
3 bis 4 EL Olivenöl
Salz
1 Bund Basilikum
2 Knoblauchzehen
1 Ei
4 EL fein geriebener Parmesan
8 Zucchiniblüten mit anhängenden jungen Früchten
200 g Cocktailtomaten
Zubereitung:
- Kartoffeln mit Schale in wenig Wasser dünsten. Zucchini fein würfeln und in 1 EL Olivenöl und Salz bei milder Hitze weich dünsten. Vom Basilikum einige kleine Blättchen beiseite legen. Restliche Basilikumblätter und Knoblauch fein hacken.
- Kartoffeln heiß zerdrücken oder durch die Kartoffelpresse drücken, mit Zucchiniwürfeln, Basilikum, Knoblauch, Ei, 3 EL Parmesan, Salz und Pfeffer vermischen und abschmecken.
- An den Blüten anhängende Zucchinifrüchte längs 2 bis 3 Mal einschneiden. Zucchiniblüten trocken mit einem Pinsel säubern, etwas öffnen und Stempel entfernen.
- Füllung mit einem Teelöffel in die Blüten geben und die Blüten zusammendrücken. Eine ofenfeste Form mit etwas Olivenöl einpinseln. Zucchiniblüten hineinlegen, mit ein wenig Olivenöl beträufeln und bei 200 °C 10 Minuten backen, bis die Zucchini weich sind.
- Tomaten halbieren, mit Salz, Pfeffer, Basilikumblättchen und 1 EL Olivenöl mischen.
- 1 EL Parmesan auf die Zucchiniblüten streuen, weitere fünf Minuten backen, bis der Parmesan goldgelb wird und mit den Tomaten servieren
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