Zwetschgenknödel-Rezept Topfenteig

Zwetschgenknödel-Rezept Topfenteig
Zwetschgenknödel mit Zimtzucker-Brösel - Foto: kab-vision / stock.adobe.com

Zwetschgenknödel sind ein Klassiker aus der österreichischen Mehlspeisenküche. Die fruchtig gefüllten Knödel mit Butterbrösel sind ein Gedicht!

Zutaten für Zwetschgenknödel aus Topfenteig

125 g Quark (Topfen)
125 g saure Sahne
250 g Mehl
40 g Butter
2 Eigelb
1 Prise Salz

zum Füllen:

500 g Zwetschgen
Semmelbrösel
Butter

Zubereitung Zwetschgenknödel

  • Butter schaumig schlagen und Eigelb, Quark, Saure Sahne sowie Mehl unterrühren und zu einem glatten Teig verarbeiten.
  • Knödelteig 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  • Zwetschgen waschen und halb aufschneiden. Kern aus der Frucht entfernen und Zwetschge wieder schließen.
  • Den Quarkteig auf einem bemehlten Brett zu einer etwa 8 cm dicken Rolle formen (je nach Fruchtgröße) und 1 cm dicke Scheiben abschneiden.
  • Jede Teigscheibe mit einer Frucht belegen, Teigrand darüberschlagen, Nahtstelle festdrücken und zu einem runden Knödel formen. Die Teigschicht sollte nicht zu dick werden!
  • Salzwasser zum Kochen bringen, Knödel mit dem Schaumlöffel behutsam einlegen und das Wasser kurz aufwallen lassen.
  • Knödel 7– bis 10 Minuten mit leicht geöffnetem Deckel ziehen lassen. Sobald die Quarkknödel an der Oberfläche schwimmen sind sie gar.
  • In einer großen Pfanne reichlich Butter schmelzen. Semmelbrösel goldbraun anrösten.
  • Die fertigen Quarkknödel in den Semmelbröseln wälzen.
  • Mit Zimtzucker oder Puderzucker bestreuen.
  • Zwetschgenknödel schmecken heiß und lauwarm serviert.

Gut gefüllt

Egal ob Zwetschge, Pflaume, Aprikose oder große Herzkirschen – Quarkknödel vertragen sich mit vielen Früchten aus dem Garten gut. Mit Vanille-Soße serviert wird die Mehlspeise zum Hauptgericht.

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