Zwetschgenknödel-Rezept Topfenteig

Zwetschgenknödel sind ein Klassiker aus der österreichischen Mehlspeisenküche. Die fruchtig gefüllten Knödel mit Butterbrösel sind ein Gedicht!

Zutaten für Zwetschgenknödel aus Topfenteig

125 g Quark (Topfen)
125 g saure Sahne
250 g Mehl
40 g Butter
2 Eigelb
1 Prise Salz

zum Füllen:

500 g Zwetschgen
Semmelbrösel
Butter

Zubereitung Zwetschgenknödel

Butter schaumig schlagen und Eigelb, Quark, Saure Sahne sowie Mehl unterrühren und zu einem glatten Teig verarbeiten.
Knödelteig 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Zwetschgen waschen und halb aufschneiden. Kern aus der Frucht entfernen und Zwetschge wieder schließen.
Den Quarkteig auf einem bemehlten Brett zu einer etwa 8 cm dicken Rolle formen (je nach Fruchtgröße) und 1 cm dicke Scheiben abschneiden.
Jede Teigscheibe mit einer Frucht belegen, Teigrand darüberschlagen, Nahtstelle festdrücken und zu einem runden Knödel formen. Die Teigschicht sollte nicht zu dick werden!
Salzwasser zum Kochen bringen, Knödel mit dem Schaumlöffel behutsam einlegen und das Wasser kurz aufwallen lassen.
Knödel 7 bis 10 Minuten mit leicht geöffnetem Deckel ziehen lassen. Sobald die Quarkknödel an der Oberfläche schwimmen sind sie gar.
In einer großen Pfanne reichlich Butter schmelzen. Semmelbrösel goldbraun anrösten.
Die fertigen Quarkknödel in den Semmelbröseln wälzen.
Mit Zimtzucker oder Puderzucker bestreuen.
Zwetschgenknödel schmecken heiß und lauwarm serviert.

Gut gefüllt

Egal ob Zwetschge, Pflaume, Aprikose oder große Herzkirschen Quarkknödel vertragen sich mit vielen Früchten aus dem Garten gut. Mit Vanille-Soße serviert wird die Mehlspeise zum Hauptgericht.